第304章 直播教学,上手可做(求订阅)(2 / 2)

人士啊?这方法一般都是老师傅才知道!”

“李家大小子不会是要和我们厨师抢生意吧?”

差不多半个小时的时间,湿淀粉已经被泡的差不多。

李远将淀粉上面的水倒出,下面的土豆淀粉此时已经成了非牛顿体,看着倒是相当的有趣。

“现在我们要做的就是挂桨。”

李远将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀,随后将蒜头去皮切小片,胡萝卜、葱、姜切丝。

现在,所有的准备工序都已经结束,剩下的,便是要下锅了。

“将食材准备好,现在,我们起锅倒油。”

“烧锅包肉的油不要舍不得,油量不要太少,不过温度却不要太高。烧至七成热时就差不多了。”

“放肉片的时候也一定要注意,一定要将包好的里脊肉一片片的放入锅中,防止粘连,炸至起泡浮起。”

“而之所以让大家将肉片切得薄一些,大一些,就是因为炸的时候更容易熟,而且味道更好。”

“这个时候,大家就可以将肉捞出了。”

看着锅内的锅包肉已经冒出细密的泡沫,李远这才将锅包肉全部捞出来。

“锅包肉是需要复炸的,第二次复炸的时候用之前的油就可以,将油继续烧热,待油面完全平静、有少许烟冒起后,将肉片再炸一次。”

“这次复炸的时间不要太长,主要目的就是为了让炸好的肉片口感更加焦脆。”

“大家记住,复炸时候的油温一点要高于第一次炸制的油温,以外表颜色稍微加深为准。这个时间差不多在20秒左右的时间,像这样,上面有一些斑驳的红褐色就可以捞出了。”

李远一边说,一边用实际行动一步步的教学。

这样的方式,倒是要比普通的教学更加的直白好学。

“炸好的锅包肉要进行控油,这样口感才更加酥脆,而且也不会出现太粘腻的情况。”

李远将锅包肉放在一旁,随后便开始进行最后一步,也就是锅包肉最重要的一步,调汁。

只见李远将锅内的热油捞出,只剩下一点。

随后在锅内加入白糖,又放置了少许的柠檬汁,用中火不断的熬至,直到锅内的汁液便的粘稠,这才将切好的葱姜蒜、胡萝卜丝放入翻炒。

“大家看,这个时候就可以将之前调好的番茄汁倒入了,待均匀之后,将我们炸好的锅包肉倒进。”

“这个时候用大火,尽量让每片肉都被酱汁包裹住,放一点点的鸡精调味,再加入香菜末提香。”

“这样,一道美味的锅包肉,便彻底出锅了!”