第三百八十八章 食谱二(1 / 2)

鲜包子

温水

酵母

中筋面粉

猪肉糜

味极鲜

白砂糖

淀粉

葱花

姜末

白胡椒粉

熟油

蚝油

香油

做法

一,手放进去不烫的温水加入酵,静置半炷香,等待酵母活化。

二,加入中筋面粉,用筷子搅成絮状。

三,上手把所有的面揉成团,不需要揉的特别光滑,天气热的话室温静置醒面半个时辰,天气冷的话,可以放在被子里面醒发,边上放一碗热水,保持空间湿度。

四,半个时辰后,再揉面一会,揉至表面光滑就行了。

五,再静置醒面一个半时辰左右,醒发方法和上一步一样。

六,在发面的时候可以同时准备馅料,取猪肉糜。

七,剁好的猪肉糜里加入所有的调料,盐、老抽、味极鲜、白砂糖、淀粉、葱花、姜末、白胡椒粉、熟油、蚝油、香油。熟油是加热过的植物油,放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅,让所有的原料混合均匀,同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冷水里冷藏,要包的时候再拿出来。

八,醒发完成以后,面团会胀大,可以用手指蘸一点面粉,从面团中间插进去不回缩,面团就是发好了。

九,取出发好的面团,先按压排气一下,再稍微揉一下。

十,搓成长条状,揪成每个同等大小的小剂子,差不多可以分成20个。

十一,每个小剂子再按压搓揉成小圆球,光面朝上放好。

十二,擀皮的时候,中间厚一点,外圈擀的薄一点。

十三,取出准备好的肉馅,包入肉馅,这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动,右手食指连续捏出褶子,同时捏的时候还要提一下,左手大拇指同时向下按着肉馅,同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的,看来需要多尝试才包的好呢。

十四,包好馅的包子,就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水,笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸,在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子,再醒一个时辰左右。

十五,开大火蒸半个时辰,再闷半炷香分钟,就可以出锅了。

十六,慢慢取出包子,小心包子的底被沾掉。

猪脚一只丶适量的红糖丶冰糖丶生抽丶老抽丶姜片丶黄酒丶十三香。葱花。

做法

第一,先猪脚焯水备用。

第二,锅加热后倒入适量食用油,放入姜片沸香,倒入猪脚翻炒。将猪脚炒香,加入黄酒,然后放入一勺红糖和冰糖继续翻炒,全部猪脚炒止未黄再加足量的水,盖上锅盖炖煮。水开后加入生抽、老抽、十三香。

第三,大约炖煮一个时辰,开始收汁,将汁收到所剩一点点,肉烂即可,装盘撒上葱花可以食用了。

油泼辣子面

材料手擀面油菜小葱大蒜生抽陈醋辣椒面

做法

第一,油菜切断备用、准备葱末和蒜末

第二,水烧开煮面,面捞出过凉水

第三,调制配料(陈醋+生抽),倒入面搅拌均匀

第四,汆烫油菜,过凉水放入面碗

第五,依次放入葱末、蒜末、辣椒面和食盐

第六,热锅烧油,冒烟了倒在蒜和辣椒上。

牛肉炖茄子

材料

主料牛肉、圆茄。

辅料红菜椒、黄菜椒、荷兰豆、胡萝卜;

腌肉调料蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。